밥으로 당신을 축복합니다~ 밥블레스유의 김치찌개를 비건으로!
비건채식 세상/요리조리 / 2018. 7. 10. 20:29
Olive 밥블레스유 3화에서 최강동안 화정언니는 자신이 방송에서 너무 먹더라며 후회하면서도 먹방러 언니들과 함께라면 역시나 위대하심을 보여주시는 프로페셔널 정신(?) 본격 갓숙 언니의 주도로 마포 간장게장집을 가기 전, 언니들은 애피타이저 같은 걸 먹으러 고급 레스토랑에 들렀다. 그곳에서 은지원 생일에 은지원 팬들이 먹으면 좋을 음식에 대한 고민상담에 푸드테라Pick 해주다가 화정언니라면 어떨지 물어보니 '맛있는 거~'라고 한 마디! 역시 '맛있게 먹으면 0칼로리'란 자신의 명언다운 말씀- 그렇다면 영자 팬들은 휴게소 정모를?!ㅎㅎ 정작 영자언니 본인은 자신의 팬들이 한정식으로 한상차림 먹었으면 좋겠다고- 새싹PD 은이언니는 평소엔 사찰음식을 좋아하지만 생일때만큼은 자신에게 영혼의 음식(소울푸드)이라는 감자탕을 팬들이 먹었으면 한다고! 갓숙 언니는 괜히 비싼 갈비 얘기 꺼냈다가 본전 못찾고 막 그랬음...;;;
먹으면서도 먹는 이야기로 신난 우리 언니들, 오늘의 메인푸드 식당으로 옮겨 또 토킹 속에 프로 먹방러 모습 모여주심. 오랜만에 귀국하는 유학생의 첫 끼에 알맞은 푸드테라Pick으로 최종 김치찌개가 선택되면서 우리 언니들 디저트를 먹으러 김치찌개 식당으로 향하는데... 대박!! 디저트라고 해서 양이 적을 거라 기대하는 건 우리 언니들에게 해당되지 않아요~ 김치찌개도 1인 한 뚝배기씩 그리고 다른 메뉴까지 추가를!! 잘 먹어야 잘 살아갈 수 있다며 재미와 위트어린 토킹을 양념삼아 다양한 생활 고민을 맛있는 음식으로 위안받을 수 있도록 처방까지 해주는 밥블레스유, 어쨌거나 이 날의 푸드테라Pick 중 하나였던 김치찌개를 비건으로 소개해볼까 합니다~~~
우선 김치찌개에 들어가는 주인공 김치가 비건김치여야 하겠죠?! 정통 김치에는 보통 젓갈이 들어가는데 대신 다시마+양파+무+표고버섯 넣고 푸욱 끓인 채수를 넣어서 만들면 된다! 여기에 배와 사과를 갈아서 넣어주면 상큼한 맛까지 더해진다~ 미국에서 이뤄진 한 연구에서 젓갈이 들어간 김치와 그렇지 않은 비건 김치를 비교해보니 발효가 다 된 상태에서는 유산균 수치가 똑같았다는 결과가 나왔다고. 젓갈을 넣지 않아도 장 건강을 돕는 프로바이오틱스(probiotics) 식품으로 손색이 없는 비건 김치는 풍미도 좋으면서 젓갈 특유의 비린내가 나지 않아 모든 이의 입맛에 더욱 잘맞는 김치라고 장담한다!
이제 잘 익은 비건 김치로 김치찌개 만들기에 돌입해보자`
_먼저 냄비에 포도씨유를 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 볶다가
_주재료인 곰삭은 비건 김치와 양파와 새송이버섯, 애호박을 냄비에 먼저 송송 썰어 넣고 적당히 채수를 부어준다.
_유기농 간장과 설탕을 살짝 넣어 감칠맛을 더해 한소끔 끓이다 죽염으로 마지막 간을 맞춰주면 ,
밥도둑 역할 제대로 하면서 콜레스테롤 걱정없이 건강하고 영화 옥자에서 본 것처럼 돼지의 고통 없이 지구의 환경을 보호하는 데도 일조하는 비건 채식 김치찌개 완성~~
비건 김장 김치를 오랫동안 숙성시켜 푹 익힌 묵은지는 지금처럼 여름에 김장김치의 맛을 느끼게 해주는데 여기에 콩햄이나 갓만든 두부를 넣고 양념을 더해 묵은지찜을 해먹으면 더운 날씨에 땀흘려서 도망가는 입맛을 사로잡는 맛을 선사하는 훌륭한 요리가 완성된다!
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